۱۳۹۷ يکشنبه ۲ ارديبهشت  | 2018 4 Sunday
آرشیو خبر آمار بازدید: 157 کد مطلب: 41156  

کالری چیست و به چه درد می‌خورد؟

کالری به زبان ساده، راهی برای اندازه گیری انرژی غذاست. وقتی می‌خواهیم بدانیم در یک غذا چه مقدار کالری وجود دارد، در واقع می‌خواهیم بدانیم این غذا چقدر انرژی تولید می‌کند.
۱۳۹۶ چهارشنبه ۶ دي ساعت 23:05

 صدای قزوین - یکی از متداول‌ترین نگرانی‌ها در مورد غذا این است که «چقدر کالری دارد؟». اصلا کالری چیست؟ چرا اینقدر روی مقدار کالری غذاها متمرکز و حساس شده‌ایم؟ کالری به زبان ساده، راهی برای اندازه گیری انرژی غذاست. وقتی می‌خواهیم بدانیم در یک غذا چه مقدار کالری وجود دارد، در واقع می‌خواهیم بدانیم این غذا چقدر انرژی تولید می‌کند.

 
کالری چیست؟

کالری راهی برای اندازه گیری انرژی یک غذاست. بدن از غذاها انرژی می‌گیرد تا انرژی لازم برای تمام سلول‌های خود را فراهم کند. عبارت «کالری» به سال 1863 برمی‌گردد، زمانی که از آن برای سنجش مقدار انرژی مورد نیاز برای بالا بردن دمای یک کیلوگرم آب تا یک درجه‌ی سلیسیوس استفاده می‌شد. کالری که ما روز برچسب‌های تغذیه‌ای می‌بینیم، در واقع یک کیلو کالری محسوب می‌شوند. یک کیلو کالری معادل ۱۰۰۰ کالری کوچک است. اما معمولا «کیلو» از این عبارت حذف شده و از کلمه‌ی «کالری» به جای «کیلو کالری» استفاده می‌شود.

تنظیم کردن کالری دریافتی، راه اصلی است که می‌توانیم با آن وزن‌مان را کنترل کنیم. حذف کالری‌های اضافی، در بیشتر رژیم‌های کاهش وزن، از ملزومات است. قبلا این تصور وجود داشت که شما هر چه کالری کمتری دریات کنید، بدن‌تان انرژی کمتری داشته و از چربی اضافی به عنوان سوخت استفاده خواهد کرد. اما به مرور که افراد بیشتری پیرو رژیم‌های کوتاه مدت شدند، مشاهده شد که کاهش وزن پایدار و پیوسته، نتیجه‌ای نبود که به دست بیاید.

و امروزه می‌دانیم که مقدار کالری، تنها چیزی نیست که بر تعادل انرژی اثر می‌گذارد، بلکه کیفیت این کالری‌ها نیز، بخش مهمی از این معادله است.
 
بدن چگونه از کالری غذاها استفاده می‌کند؟

درشت مغذی‌هایی که کالری تولید می‌کنند، پروتئین و چربی و کربوهیدرات هستند. به طور متوسط، کربوهیدارت‌ها و پروتئین به ازای هر گرم، 4 کالری تولید می‌کنند و چربی نیز به ازای هر گرم، 9 کالری تولید می‌کند.

وقتی غذا می‌خوریم، ترکیبی از کربوهیدارت و چربی و پروتئین، برای بدن انرژی تولید می‌کند. اولین چیزی که بعد از خوردن یا نوشیدن باید روی بدهد این است که غذای خورده شده به مولکول‌های کوچک تجزیه شود. این اتفاق، طی فرایند گوارش روی می‌دهد و هر واحد کوچک کربوهیدارت، پروتئین و چربی، از طریق دیواره‌ی روده‌ی کوچک، جذب جریان خون می‌شود. وقتی این واحدها وارد خون می‌شوند، بدن می‌تواند آنها را به سلول‌های گوناگونی که به انرژی نیاز دارند برساند یا آنها را ذخیره کند.

با بالا رفتن سطح کربوهیدارت (به عنوان گلوکز) در خون، انسولین ترشح می‌شود. انسولین به عنوان دروازه‌ای عمل می‌کند که اجازه می‌دهد گلوکز وارد سلول‌های بدن شوند یا از آن خارج شوند.

هر سلولی نیاز به انرژی از سوی غذا دارد تا نقش خود را ایفا کند. همه‌ی سلول از انرژی برای فرایندهای گوناگون شامل متابولیسم، سیگنال دهی، ساخت سلول‌های جدید و انقباض عضلات استفاده می‌کنند. ما می‌توانیم انرژی اضافی را به شکل گلیکوژن و چربی ذخیره کنیم. وقتی دریافت انرژی کافی نباشد، بدن می‌تواند گلیکوژن ذخیره شده را تجزیه کند و کربوهیدارت تولید کند و با تجزیه‌ی چربی نیز، انرژی فراهم کند.

تنظیم کالری دریافتی برای کنترل وزن

تا مدتها تصور می‌شد برای کاهش وزن لازم است دریافت کالری کاهش پیدا کند و هر چه سوخت کمتری به بدن برسانید، بدن برای تامین سوخت خود، بیشتر سراغ ذخایر چربی خواهد رفت.

هر چند این تصور تا حدودی درست است، اما کار دیگری هم که باید انجام شود این است که سیستم پیچیده‌ی بدن را فراموش نکنیم.

با کاهش دریافت کالری، سرعت متابولیسم می‌تواند کم شود. هورمون‌هایی که متابولیسم را تنظیم می‌کنند هم می‌توانند روی کنترل وزن تاثیر بگذارند. مثلا اگر دریافت کالری بسیار کم باشد، کورتیزول و گرلین که افزاینده‌ی اشتها هستند می‌توانند بیشتر شوند.

اینکه بدن شما به چه مقدار کالری نیاز دارد، به عوامل زیادی بستگی دارد: سن‌تان، جنسیت‌تان، سایز بدن‌تان، میزان فعالیت‌تان، فاکتورهای ژنتیکی و سطح هورمون‌های بدن‌تان.

هر چند می‌تواند طیف کالری لازم برای کاهش وزن، حفظ وزن و افزایش وزن را مشخص کرد، اما عوامل دیگری نیز هستند که روی وزن تاثیر می‌گذارند. متناسب کردن کالری دریافتی از غذا با هدفی که دارید می‌تواند وزن شما را در حد متعادل حفظ کند. افزایش یا کاهش کالری دریافتی باید وزن‌تان را بیشتر یا کمتر کند.

همه‌ی کالری‌ها یکسان ایجاد نمی‌شوند

آیا برای کاهش وزن، حتما لازم است دریافت کالری‌تان کمتر از یک حد خاصی بماند، یا چیز دیگری هم هست که باید به آن توجه کنید؟ آیا مهم است کالری مصرفی‌تان از کجا تامین می‌شود؟ آیا بدن شما نسبت به کالری اسفناج همان واکنشی را نشان می‌دهد که به کالری یک شکلات؟

مطالعات علمی نشان داده که بدن، واکنش بدن نسبت به کالری‌ها متفاوت است. کیفیت کالری‌ها را نیز باید به عنوان فاکتوری مهم برای سلامتی و وزن به حساب بیاورید. مطالعه‌ای در سال 2010، تفاوت‌های واکنش‌های گرمازایی بعد از خوردن غذا بعد از یک وعده غذای طبیعی را با واکنش‌های گرمازایی بعد از خوردن یک وعده غذای فرآوری شده مورد مقایسه قرار داد.

غذاها از لحاظ کالری مجموع، کربوهیدرات، پروتئین و چربی همانند بودند. دانشمندان دریافتند غذای فرآوری شده، نسبت به غذای طبیعی، 50 درصد کمتر انرژی گرمازایی داشت. یعنی چه؟ یعنی اینکه بدن برای تجزیه‌ی غذای طبیعی، انرژی بیشتری صرف می‌کند تا برای تجزیه‌ی غذای فرآوری شده. این تحقیق نشان داد درشت مغذی‌ها دارای طیف‌های متنوعی از صرف انرژی برای تجزیه هستند. مثلا پروتئین در مقایسه با کربوهیدارت‌ها، انرژی بیشتری برای تجزیه مصرف می‌کند.

این می‌تواند یکی از دلایل این باشد که چرا رژیم‌های پُر پروتئین‌تر می‌توانند برای کاهش وزن‌ در مدتی کوتاه‌تر، مفیدتر باشند. بدن کالری به دست آمده از یک غذای سرشار از پروتئین را متفاوت با کالری به دست آمده از یک غذای کربوهیدارتی، مدیریت می‌کند.


تا کنون نظری برای این خبر ارسال نشده است
نام:  
پست الکترونیکی:
نظر شما:  
کد امنیتی:

 
 
هدف صادراتی قزوین رسیدن به یک میلیارد دلار استمربی قزوینی سرپرست فنی مسابقات ژیمناستیک برای همه شدجوانان را در برگزاری مراسم نکوداشت مفاخر مشارکت دهیمبازار پرنده فروشان به خارج از شهر منتقل می شودارزش فداکاری جانبازان قابل محاسبه نیست!قزوینی‌ها در انتظار بادهای شدید باشند!حمایت از کالای ایرانی گره گشای مشکلات اقتصادی استدانش آموزان از اهمیت قرص آهن غافل نشوندسوانح رانندگی در قزوین 2 کشته به جا گذاشتجلسات ستاد تسهیل قزوین را تعطیل کنیدمسابقات پرش با اسب در قزوین بکار خود پایان دادتجهیز محیط بانان استان قزوین به جلیقه ضد گلولهبازار پرندگان ساماندهی می شودتامین اجتماعی قزوین 1.5میلیون فقره خدمات درمانی دادنمایشگاه سوغات و هدایا در قزوین برگزار می شودآحاد جامعه برای تحقق شعار امسال تلاش کننداجرای طرح TOD در قزوین جدی شددونده قزوینی در لیگ بانوان مدال طلا گرفتسن گندم در 25 هزار هکتار از مزارع قزوین مهار شدحافظان قرآن کریم در قزوین تجلیل شدند
استاندار قزوین روز جانباز را تبریک گفتتکمیل ورزشگاه ورزشی 15 هزار نفری نیاز استان استهمایش ماهیگیری در قزوین نیمه کاره پایان یافتمسابقات تنیس مناطق پنجگانه کشور در قزوین پایان یافتدام های مجاور در زیستگاههای وحوش قزوین واکسینه می شوندضرورت توسعه ی گردشگری با هدف تقویت اشتغالفرهنگ حسینی باید در جامعه اسلامی پیاده شودحافظان قرآن کریم در قزوین تجلیل شدندتکمیل طرحهای نیمه تمام ورزشی ۳۶۰۰ میلیارد تومان اعتبار نیاز داردانتقال آب سد طالقان به قزوین سرعت می گیرد۱۰ طرح ورزشی امسال در قزوین افتتاح می شودنمایشگاه سوغات و هدایا در قزوین برگزار می شودواکسیناسیون بیش از یک میلیون رأس دام در قزوین توسط بخش خصوصیپیشخوان روزنامه های امروز صبح استان / شنبه نفرات برتر مسابقات پرش با اسب قزوین مشخص شدنداجرای طرح TOD در قزوین جدی شدجلسات ستاد تسهیل قزوین را تعطیل کنیددانش آموزان از اهمیت قرص آهن غافل نشوندمسابقات پرش با اسب در قزوین بکار خود پایان دادسن گندم در 25 هزار هکتار از مزارع قزوین مهار شد
مانتو زیبای "ستاره پسیانی" + عکسدعای پنجم صحیفه ی سجادیه را مکرر در مکرر بخوانید/ این دعای پنجم صحیفه ی سجادیه مال ماستتیپ "سیما تیرانداز" در مراسم بزرگداشت پدرسالار + عکسعیادت دادستان کل کشور از جانبازان آسایشگاه ثاراللهتحلیلگر سیاسی روس:تنها عاملی که می تواند با توسل به قدرت نظامی مانع آغاز جنگ از سوی جمهوری آذربایجان در قره باغ شود روسیه استخرس داعش دستگیر شدزنی که خود و صدها نفر دیگر را اعدام نجات داداخطار شهرداری به مجتمع دنیای نور/ شناسایی 7 مشکل به خطر افتادن جان شهروندانقاتل مدیر GEM دستگیر شدفیلم های سیاه از زن مطلقه برای سرگرمی بود!گوشی ال جی V40 با اسم رمز طوفان در دست ساخت استبا غایبان قطعی استقلال برای جدال با پیکان آشنا شودترکیب مدنظر شفر برای دیدار با پیکان لو رفتدلفی به استقلال نمی رودیک هشدار مهم به باشگاه پرسپولیس؛ خطرناک استبازگشت فرشاد احمدزاده به ترکیب پرسپولیسپست جالب و معنادار رحمتیاظهار نظر عجیب سرمربی سپاهانچشم استقلال دلفی را گرفتگزینه جانشینی والورده روی میز بارسلونا
پست اینستاگرامی روحانی درباره فضای مجازیلغو محرومیت سپاهان، تراکتور و نفت آبادان از بازی بدون تماشاگربهترین راه لاغری برای افرادی که با خوردن آب هم چاق می‌شونداختلال در تلفن های همراه بزودی رفع می شودچربی شکمی را جدی بگیرید!قتل پدر توسط فرزند معتادوقوع ۲ فقره تصادف منجر به فوت در کرمان/حریق منزل مسکونی اطفا شدانفجار مهیب در خاک سفیدعروسی ترکمن ها در قاب تصویرالزام همکاری مردم در تنش آبی تابستان امسالفیلم/ واکنش جالب مریلا زارعی به میهمان خارجی که می خواست به او دست بدهد!اعزام ٨١ هزار بازنشسته و مستمری بگیر تأمین اجتماعی به مشهداستعفای دسته جمعی معاونان، مدیران و روسای آموزش و پرورش استان کرماندر جلسه دیوان عدالت اداری ادامه بررسی طرح ترافیک تهران انجام شددیدار سرپرست پرسپولیس و رییس پلیس تهران بزرگخواننده جنجالی روی صحنه می رودواکنش اردوغان به وقوع یک اتفاق شوماحتمال بخشیده شدن محرومیت پرسپولیسواکنش مریلا زارعی در مقابل یک سینماگر خارجی + عکسرکوردهای ورودی دوومیدانی برای بازی های آسیایی اعلام شد