۱۳۹۷ يکشنبه ۳ تير  | 2018 6 Sunday
آرشیو خبر آمار بازدید: 181 کد مطلب: 41156  

کالری چیست و به چه درد می‌خورد؟

کالری به زبان ساده، راهی برای اندازه گیری انرژی غذاست. وقتی می‌خواهیم بدانیم در یک غذا چه مقدار کالری وجود دارد، در واقع می‌خواهیم بدانیم این غذا چقدر انرژی تولید می‌کند.
۱۳۹۶ چهارشنبه ۶ دي ساعت 23:05

 صدای قزوین - یکی از متداول‌ترین نگرانی‌ها در مورد غذا این است که «چقدر کالری دارد؟». اصلا کالری چیست؟ چرا اینقدر روی مقدار کالری غذاها متمرکز و حساس شده‌ایم؟ کالری به زبان ساده، راهی برای اندازه گیری انرژی غذاست. وقتی می‌خواهیم بدانیم در یک غذا چه مقدار کالری وجود دارد، در واقع می‌خواهیم بدانیم این غذا چقدر انرژی تولید می‌کند.

 
کالری چیست؟

کالری راهی برای اندازه گیری انرژی یک غذاست. بدن از غذاها انرژی می‌گیرد تا انرژی لازم برای تمام سلول‌های خود را فراهم کند. عبارت «کالری» به سال 1863 برمی‌گردد، زمانی که از آن برای سنجش مقدار انرژی مورد نیاز برای بالا بردن دمای یک کیلوگرم آب تا یک درجه‌ی سلیسیوس استفاده می‌شد. کالری که ما روز برچسب‌های تغذیه‌ای می‌بینیم، در واقع یک کیلو کالری محسوب می‌شوند. یک کیلو کالری معادل ۱۰۰۰ کالری کوچک است. اما معمولا «کیلو» از این عبارت حذف شده و از کلمه‌ی «کالری» به جای «کیلو کالری» استفاده می‌شود.

تنظیم کردن کالری دریافتی، راه اصلی است که می‌توانیم با آن وزن‌مان را کنترل کنیم. حذف کالری‌های اضافی، در بیشتر رژیم‌های کاهش وزن، از ملزومات است. قبلا این تصور وجود داشت که شما هر چه کالری کمتری دریات کنید، بدن‌تان انرژی کمتری داشته و از چربی اضافی به عنوان سوخت استفاده خواهد کرد. اما به مرور که افراد بیشتری پیرو رژیم‌های کوتاه مدت شدند، مشاهده شد که کاهش وزن پایدار و پیوسته، نتیجه‌ای نبود که به دست بیاید.

و امروزه می‌دانیم که مقدار کالری، تنها چیزی نیست که بر تعادل انرژی اثر می‌گذارد، بلکه کیفیت این کالری‌ها نیز، بخش مهمی از این معادله است.
 
بدن چگونه از کالری غذاها استفاده می‌کند؟

درشت مغذی‌هایی که کالری تولید می‌کنند، پروتئین و چربی و کربوهیدرات هستند. به طور متوسط، کربوهیدارت‌ها و پروتئین به ازای هر گرم، 4 کالری تولید می‌کنند و چربی نیز به ازای هر گرم، 9 کالری تولید می‌کند.

وقتی غذا می‌خوریم، ترکیبی از کربوهیدارت و چربی و پروتئین، برای بدن انرژی تولید می‌کند. اولین چیزی که بعد از خوردن یا نوشیدن باید روی بدهد این است که غذای خورده شده به مولکول‌های کوچک تجزیه شود. این اتفاق، طی فرایند گوارش روی می‌دهد و هر واحد کوچک کربوهیدارت، پروتئین و چربی، از طریق دیواره‌ی روده‌ی کوچک، جذب جریان خون می‌شود. وقتی این واحدها وارد خون می‌شوند، بدن می‌تواند آنها را به سلول‌های گوناگونی که به انرژی نیاز دارند برساند یا آنها را ذخیره کند.

با بالا رفتن سطح کربوهیدارت (به عنوان گلوکز) در خون، انسولین ترشح می‌شود. انسولین به عنوان دروازه‌ای عمل می‌کند که اجازه می‌دهد گلوکز وارد سلول‌های بدن شوند یا از آن خارج شوند.

هر سلولی نیاز به انرژی از سوی غذا دارد تا نقش خود را ایفا کند. همه‌ی سلول از انرژی برای فرایندهای گوناگون شامل متابولیسم، سیگنال دهی، ساخت سلول‌های جدید و انقباض عضلات استفاده می‌کنند. ما می‌توانیم انرژی اضافی را به شکل گلیکوژن و چربی ذخیره کنیم. وقتی دریافت انرژی کافی نباشد، بدن می‌تواند گلیکوژن ذخیره شده را تجزیه کند و کربوهیدارت تولید کند و با تجزیه‌ی چربی نیز، انرژی فراهم کند.

تنظیم کالری دریافتی برای کنترل وزن

تا مدتها تصور می‌شد برای کاهش وزن لازم است دریافت کالری کاهش پیدا کند و هر چه سوخت کمتری به بدن برسانید، بدن برای تامین سوخت خود، بیشتر سراغ ذخایر چربی خواهد رفت.

هر چند این تصور تا حدودی درست است، اما کار دیگری هم که باید انجام شود این است که سیستم پیچیده‌ی بدن را فراموش نکنیم.

با کاهش دریافت کالری، سرعت متابولیسم می‌تواند کم شود. هورمون‌هایی که متابولیسم را تنظیم می‌کنند هم می‌توانند روی کنترل وزن تاثیر بگذارند. مثلا اگر دریافت کالری بسیار کم باشد، کورتیزول و گرلین که افزاینده‌ی اشتها هستند می‌توانند بیشتر شوند.

اینکه بدن شما به چه مقدار کالری نیاز دارد، به عوامل زیادی بستگی دارد: سن‌تان، جنسیت‌تان، سایز بدن‌تان، میزان فعالیت‌تان، فاکتورهای ژنتیکی و سطح هورمون‌های بدن‌تان.

هر چند می‌تواند طیف کالری لازم برای کاهش وزن، حفظ وزن و افزایش وزن را مشخص کرد، اما عوامل دیگری نیز هستند که روی وزن تاثیر می‌گذارند. متناسب کردن کالری دریافتی از غذا با هدفی که دارید می‌تواند وزن شما را در حد متعادل حفظ کند. افزایش یا کاهش کالری دریافتی باید وزن‌تان را بیشتر یا کمتر کند.

همه‌ی کالری‌ها یکسان ایجاد نمی‌شوند

آیا برای کاهش وزن، حتما لازم است دریافت کالری‌تان کمتر از یک حد خاصی بماند، یا چیز دیگری هم هست که باید به آن توجه کنید؟ آیا مهم است کالری مصرفی‌تان از کجا تامین می‌شود؟ آیا بدن شما نسبت به کالری اسفناج همان واکنشی را نشان می‌دهد که به کالری یک شکلات؟

مطالعات علمی نشان داده که بدن، واکنش بدن نسبت به کالری‌ها متفاوت است. کیفیت کالری‌ها را نیز باید به عنوان فاکتوری مهم برای سلامتی و وزن به حساب بیاورید. مطالعه‌ای در سال 2010، تفاوت‌های واکنش‌های گرمازایی بعد از خوردن غذا بعد از یک وعده غذای طبیعی را با واکنش‌های گرمازایی بعد از خوردن یک وعده غذای فرآوری شده مورد مقایسه قرار داد.

غذاها از لحاظ کالری مجموع، کربوهیدرات، پروتئین و چربی همانند بودند. دانشمندان دریافتند غذای فرآوری شده، نسبت به غذای طبیعی، 50 درصد کمتر انرژی گرمازایی داشت. یعنی چه؟ یعنی اینکه بدن برای تجزیه‌ی غذای طبیعی، انرژی بیشتری صرف می‌کند تا برای تجزیه‌ی غذای فرآوری شده. این تحقیق نشان داد درشت مغذی‌ها دارای طیف‌های متنوعی از صرف انرژی برای تجزیه هستند. مثلا پروتئین در مقایسه با کربوهیدارت‌ها، انرژی بیشتری برای تجزیه مصرف می‌کند.

این می‌تواند یکی از دلایل این باشد که چرا رژیم‌های پُر پروتئین‌تر می‌توانند برای کاهش وزن‌ در مدتی کوتاه‌تر، مفیدتر باشند. بدن کالری به دست آمده از یک غذای سرشار از پروتئین را متفاوت با کالری به دست آمده از یک غذای کربوهیدارتی، مدیریت می‌کند.


تا کنون نظری برای این خبر ارسال نشده است
نام:  
پست الکترونیکی:
نظر شما:  
کد امنیتی:

 
 
تور صنعتی ویژه قضات قزوین برگزار شدبرگزاری همایش بزرگ ورزش صبحگاهی در قزوینوانت نیسان جان عابر پیاده در قزوین را گرفتهمایش بزرگ ورزش صبحگاهی در قزوین برگزار می شودنقش آموزش در پیشگیری از بروز خسارات زلزله عملیات اجرایی بندر خشک امسال در قزوین آغاز می شود3500 قزوینی به عتبات عالیات سفر کردندعملیات تعریض جاده رحیم آباد-دانسفهان آغاز می شودمجوز احداث ۳ هزار مگاوات نیروگاه بادی در قزوین صادر شده استایجاد بندر خشک در استان قزوین با سرعت پیگیری شودپاکسازی محدوده روستاهای منطقه حفاظت شده باشگل از زباله قصابیها گوشت چرخکرده از قبل آماده شده نفروشندمدیران از ویژه خواری ها در جامعه جلوگیری کنندپایان کنترل سن غلات در ۱۰هزار هکتار از مزارع کشاورزی البرز پیشخوان روزنامه های امروز صبح استان / یکشنبه کشت چغندر قند در ۳۷۵ هکتار از مزارع کشاورزی شهرستان بوئین زهراانتصاب مسئول دبیرخانه همایش بین المللی سواد رسانه ای در قزوین مرکز درمان ناباروری قزوین گره گشای مشکلات جمعیتی استسامانه الکترونیکی «تصمیم» در قزوین راه‌اندازی می‌شوداشاعه فرهنگ غنی اسلامی از نتایج ارزشمندجشنواره کتابخوانی رضوی است
سپاه در محرومیت زدایی با جدیت عمل می کندانتخابات شورای نظام مهندسی کشاورزی استان قزوین برگزار شداعلام شماره ثبت درختان کهنسال قزوین در فهرست میراث ملی طبیعی کشورنرخ کرایه تاکسی در شهر قزوین گران شداشاعه فرهنگ غنی اسلامی از نتایج ارزشمندجشنواره کتابخوانی رضوی استانتصاب مسئول دبیرخانه همایش بین المللی سواد رسانه ای در قزوین بارش های قزوین چهار درصد افزایش داشته استارتقای کیفیت آرد و پخت نان مردم در قزوین ضروری استمعدوم سازی داروهای تاریخ گذشته دامپزشکی در شهرستان آبیکسامانه الکترونیکی «تصمیم» در قزوین راه‌اندازی می‌شودانتخابات نظام مهندسی کشاورزی قزوین برگزار شدکشت چغندر قند در ۳۷۵ هکتار از مزارع کشاورزی شهرستان بوئین زهرامرکز درمان ناباروری قزوین گره گشای مشکلات جمعیتی استرمز موفقیت نظام ما استقامت مقابل استکبار استشهدا قهرمانان جاویدان ملت ما هستندپیشخوان روزنامه های امروز صبح استان / یکشنبه مدیران از ویژه خواری ها در جامعه جلوگیری کنندپایان کنترل سن غلات در ۱۰هزار هکتار از مزارع کشاورزی البرز قصابیها گوشت چرخکرده از قبل آماده شده نفروشندپاکسازی محدوده روستاهای منطقه حفاظت شده باشگل از زباله
نماهنگ / عصاره فضائل ملت باشیدهدررفت 150هزارمیلیون دلار با فرار مغزهاجزییات جدید از حادثه کازرون/ بیش از 260 مأمور ناجا مجروح شدندسفر به آمریکا با پول احیا دریاچه ارومیه/جام جهانی با یمن چه می کند؟/واگذاری 1000 هکتار زمین به ایران خوردو/واکنش آیت الله مکارم به نامه عده ای برای مذاکره با ترامپسازمان زندان ها اخبار کانال احمدی نژاد مربوط به بقایی را تکذیب کرداز لات بازی و دعواهای خیابانی در شهرری تا محافظ رهبر انقلاب شدناستعلام اینترنتی ممنوع الخروجیگوینده خبر تلویزیون درگذشتعکس/حضور خانم بازیگر معروف در شبکه من و توعکس خانگی از علی دایی به همراه همسـر و دختـرشسردار سلامی: دشمن در فضای عملیات روانی مهیب و ترسناک است/ ما قواعد فکری دشمن را می شناسیمکواکبیان: برخی نمی خواهند در جنگ اقتصادی به دولت کمک کنندتشریح نقش شورا های حل اختلاف + فیلمایران برای ماندن در برجام به کمتر از شرایط اعلام شده رضایت نمی دهد/ نقشه ترکیه در سوریه/ دو پرونده و یک زن فاسد/ در یمن چه خبر است؟همه چیز در مورد دندان عقلآیت الله مصباح یزدی: روح اسلام را فراموش کردیم/ آثار تنزل فرهنگی در سراسر کشور مشهود استافروغ: نظام رسمی ما انبساط ندارد/ سطح مدنی رشد کرده و بخش رسمی جدا و غافل مانده استچرا نماینده اصلاح طلب تهران استفعا کرد؟ابلاغ پیام رهبری به کاروان تیم ملی ایران در روسیه؛ بازی دیشب شما عالی بود، خدا قوت17 صیاد ایرانی ربوده شده توسط دزدان دریایی سومالی به وطن بازگشتند
استخدام منشی آشنا به تایپ و امور دفتری جهت دفتر نشریه کرجفارس از وضعیت ترافیکی راه ها گزارش می دهد محدودیت ترافیکی در آزادراه های قم -تهران و کرج-قزوین/ ترافیک روان در اغلب جاده هاعاقبت کسی که دست حاجت مومنان را رد کند، چیست؟روایتگر نسلی بدون آیندهتابستان امسال همه خوابگاه های رتبه 3 و 4 ارتقا پیدا می کنند/تامین اعتبار 55 میلیارد تومانیاگر دلواپسان با کرسنت مخالف بودند چرا در دولت احمدی نژاد که این قرارداد اجرا می شد، سکوت کردنداستخدام تعدادی وکیل دادگستری جهت موسسه حقوقی داد محور ایرانیانزنجان یکهزار تخت بیمارستانی کم داردزلزله کنگان خسارت نداشتاستخدام منشی خانم جهت کار در دندانپزشکی در کرجاستخدام نیروی پذیرش آقا جهت کار در مجموعه ورزشی در تهرانپای صنعت تراکتور سازی به زنجان باز می شود2 قاتل شرور در دزفول دستگیر شدندتحریم ها قدرت منطقه ای و توانمندی داخلی ایران را افزایش دادریزگرد هوای دزفول را آلوده کردبازگشت شهریه های نجومی به جیب خانواده هاچرا امام به طلبه اش گفت از آیت الله شریعتمداری عذرخواهی کند؟اسفندیار رنجبری دار فانی را وداع گفتفرناندو هیرو چه درسی از بازی با ایران گرفت؟جدیدترین قیمت خودروهای داخلی+ جدول